Surdejsbrød har en unik smag, en sprød skorpe og en luftig krumme, som gør det til en favorit blandt hjemmebagere. Her får du en guide til, hvordan du bager lækkert surdejsbrød fra bunden.
Hvad er surdej, og hvordan laver du den?
Surdej er en naturlig hævningsmetode, der består af vand og mel, som fermenteres over tid. Under fermenteringen udvikles naturlige gær- og mælkesyrebakterier, der giver brødet sin karakteristiske smag og konsistens.
For at lave din egen surdej skal du blande lige dele mel og vand i et glas og lade det stå i stuetemperatur i 5-7 dage. Hver dag skal du fodre surdejen med nyt mel og vand. Når din surdej bobler og dufter syrligt, er den klar til bagning. Hvis du ikke har tid til at opbygge en surdej fra bunden, kan du bruge surdejspulver, som indeholder tørret surdej og kan tilsættes direkte til dejen for at tilføre smag og forbedre teksturen.
Sådan bager du surdejsbrød
For at bage et lækkert surdejsbrød skal du blande vand og surdej i en skål, tilsætte mel og røre det godt sammen. Lad dejen hvile i 30 minutter. Herefter tilsættes salt, og dejen æltes, indtil den er smidig. Brug stretch & fold-metoden, hvor du strækker og folder dejen med jævne mellemrum i løbet af de næste to timer. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 6-8 timer eller natten over i køleskabet. Når den er hævet, formes den til et brød og efterhæver i en meldrysset hævekurv i 1-2 timer. Til sidst bages brødet ved 230°C i cirka 30-40 minutter, indtil det har en gylden skorpe.
Gode råd til et perfekt surdejsbrød
For at opnå det bedste resultat kan du bage brødet i en forvarmet støbejernsgryde, hvilket giver en ekstra sprød skorpe. Lang fermentering forbedrer smagen og teksturen, så vær tålmodig. En kombination af hvedemel og fuldkornsmel kan desuden give en god balance mellem luftighed og smag.
Med denne guide kan du bage et smagfuldt surdejsbrød, uanset om du bruger en hjemmelavet surdej eller surdejspulver.